カルビ入り辛めキムチチゲ

玉ねぎとにんじんは半月形に薄切りにし、長ねぎは斜め切りにしてください。にんにくは薄切りにしてからみじん切りにし、牛肉は一口大に切って冷水に10分浸けて血抜きをしてください。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、みじん切りにしたにんにくを入れて香りが立ったら牛肉を加え、中火で5分炒めて表面がきつね色になるようにします。臭みを飛ばして風味を引き出します。

鍋に移し、キムチと熟成キムチを加え、コチュジャン、濃口醤油、砂糖を加えて中火で3〜4分炒め、キムチの甘みと辛みをしっかり引き出してください。

調味料をよく混ぜて炒めたら、牛骨スープを注ぎ入れ、ローリエを加えてください。

強火で沸騰するまで待ち、中火に落としてにんじん、玉ねぎを加え、20分間じっくり煮込み、具材の旨味を引き出してください。

長ねぎを加えてさらに5分煮込み、火を止めて蓋をし、2分蒸らしてスープを澄んで深い味わいに仕上げてください。