ユリンチー

鶏もも肉700gの皮を取り除き、一口大に切ります。皮を取り除くとカロリーが低くなり、揚げ物のサクサク感が長持ちし、全体の味のバランスが良くなります。塩大さじ7を加え、100gあたり大さじ1の割合でよく揉み込んで漬けておきます。

漬けた鶏もも肉に卵白2個を加え、揉み込んで粘り気を出します。350gあたり卵白1個の割合で使い、卵黄は残しておきます。こうすると衣がよく絡みます。

粘り気が出た鶏肉に片栗粉大さじ7を加え、振りかけながら揉み込んで衣をつけます。粉が固まらないように箸でトントンとはがしながら分離させます。片栗粉は80%以上の高純度のものを使うとサクサク感が保てます。

さらに片栗粉大さじ7を加え、全体にまんべんなくコーティングします。コーンスターチは性質が異なり、べちゃべちゃになるので避けてください。冷たい油に鶏肉をまとめて入れ、蓋をして7分間加熱します。

レタス1個を千切りにして皿の底に敷いて準備します。青唐辛子を薄切りにしてソースに入れる準備をします。揚げている間に箸でかき混ぜてほぐします。

ソースの材料を混ぜます。水大さじ4、酢大さじ3（穀物酢を使用）、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、チキンストック1袋を加え、よく混ぜます。穀物酢の方がすっきりした味になります。

揚げた鶏肉がきつね色になるまで、さらに2～3分揚げ続けます。油の温度は温度調節せず、色で確認しながら箸でかき混ぜて一塊にならないようにします。焦げる直前に取り出し、油を切ります。

揚げた鶏肉をソースに和えて完成です。レタスの上に盛り付け、食べる前に青唐辛子をソースに浸しておきます。残ったら密閉容器に入れて冷凍保存してください。