ヤンニョムケジャン

新鮮なワタリガニ 3kgをボウルに入れ、塩を全体にまぶして混ぜます。このように塩で30分ほど下味をつけると身が締まり、臭みが抜けて食感が良くなります。

玉ねぎ 1個をざく切りにし、青唐辛子 4本を、わけぎは太い根元の部分を半分に切ってざく切りにし、準備します。にんじんも千切りにして加え、野菜をすべて準備します。

ヤンニョム用のボウルにしょうがシロップ 大さじ1、醤油 1/2カップ、水あめ 1/2カップ、粉唐辛子 1カップを入れて混ぜます。にんにくは丸ごと麺棒で潰して加え、醤油をさらに 1/2カップ注ぎます。

うま味調味料少々とごまを加えてヤンニョムを完成させ、下味をつけたワタリガニと切った野菜をすべて加えます。カニの殻で手を刺さないように優しく混ぜ、全体にヤンニョムが絡むようにします。

ヤンニョムケジャンがなじんでとろみがついたら完成です。身を絞って食べてみて味を確認し、醤油や粉唐辛子で追加調整します。