牛乳で作る手作りミルクチョコレート

鍋に牛乳600mlを注ぎ、砂糖170gを入れます。ガス火の中弱火で点火し、ヘラでかき混ぜながら砂糖の粒が完全に溶けるまで丁寧に混ぜます。こうすると練乳のざらつきがなくなり、なめらかな食感になります。

砂糖がすべて溶けたら、バター15gとバニラエッセンス6滴を加えてよく混ぜます。最初に沸騰する前は頻繁に混ぜて焦げ付かないようにし、鍋の縁が沸騰し始めたら火を弱めて吹きこぼれないように注意します。中火と弱火の間を保ちながら、牛乳が黄色っぽくなりとろみがつくまで煮詰めます。

練乳の沸騰の勢いが弱まり、色が黄色っぽくなったら火を止め、ボウルに移して冷まします。ざるを使ってココアパウダー100gを先にふるい入れてよく混ぜます。ふるいにかけることで粉のダマがなくなり、なめらかなチョコレートになります。

チョコレート生地がひとまとまりになり始めたら、追加でココアパウダー30gをふるい入れ、力を入れてパサパサした状態になるまで完全に混ぜます。粉っぽさがまったくなくなり滑らかになったら、甘いチョコレート生地の完成です。ラップを敷いた皿にチョコレートをのせ、たたいて平らにします。

ラップで覆い、冷凍庫で40分保存して冷やし固めます。固まったチョコレートを皿にココアパウダーを敷いて取り出し、トッピング用のココアパウダーをふりかけます。食べやすい大きさに切って完成です。