メキシカン トマトサルサ（ピコ・デ・ガヨ）

トマトのへたを取り除き、小さなさいの目切りにします。種の部分に旨味があるので、取り除かずにそのまま使うと風味が増します。

玉ねぎを用意し、トマトと同程度の大きさに細かく刻みます。材料の大きさを揃えると食感が調和します。

パクチーを細かく刻みます。このとき、葉の部分は形が少し残るように切ると、後で混ぜたときに見た目が生き生きとします。

辛味を加えたい場合は、青唐辛子をほんの少しだけみじん切りにして加えます。入れすぎるとライムのエキゾチックな香りを消してしまうので注意してください。

ライムをまな板の上で手のひらで転がして果肉を柔らかくし、半分に切って果汁を絞ります。こうすると果汁がより出やすくなります。

ボウルに下処理した野菜をすべて入れ、塩、こしょう、ライム果汁を加えます。木べらやスプーンで材料がつぶれないように軽く混ぜ合わせて完成です。