春白菜ビビンバ

春白菜を裏返し、根元を包丁で切り落とし、葉を一枚ずつはがします。こうすると、かたい外側の葉はスープやナムルに使えます。内側の部分だけを使い、柔らかい食感を保ちます。

はがした春白菜を水に5分間浸して土をふやかし、流水で表裏を優しくこすり洗いします。ざるにあげて水気を完全に切ります。ざっと洗うと異物が残ることがあるので、一枚ずつ丁寧に洗い、甘みが逃げないようにします。

粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ1、魚醤大さじ1、アルロース大さじ1、酢大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1、いりごま少々をよく混ぜてたれを作ります。コチュジャンの代わりに粉唐辛子を使うことで、春白菜本来の甘みを隠さないようにします。

たれに洗った春白菜の内側の部分150gとパックご飯1個を加えてよく混ぜます。卵1個をのせて仕上げます。混ぜる時にたれが全体に行き渡ると、ピリッと辛くてうま味が引き立ちます。