ヤメ カンヌン キルカムジャ

じゃがいも150gを一口大に切り、水50mlと塩少々を加えてミキサーで挽きます。こうして塩を加えるとじゃがいもの青臭さを抑え、もちもちした味わいが引き立ちます。挽いたじゃがいも汁をボウルに取っておきます。

挽いたじゃがいも汁を電子レンジで50秒ずつ3回加熱し、その都度木べらでよく混ぜます。もちもちして水分が減るまで繰り返し、合計2分30秒ほど加熱します。この工程でじゃがいものデンプンが活性化し、揚げた時にサクッともちっとした食感が保たれます。

片栗粉50gを2回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで均一に混ぜます。最初の半分はゆっくり混ぜ、残りの半分はダマができないように混ぜて完全にコーティングします。片栗粉が均一に絡み、揚げ衣が崩れません。

生地を絞り袋に入れ、油に細く絞り出しながらハサミで5cmの長さにちょきちょき切ります。油は中火で予熱し、煙が立ち始めたら入れ、きつね色になるまで3～4分揚げます。揚げたキルカムジャをキッチンペーパーに上げて油を切ります。

マヨネーズ大さじ2、トリュフバジルペスト大さじ1、はちみつ大さじ1を混ぜてソースを作ります。キルカムジャをソースにたっぷりつけて食べると、クリーミーで香ばしい味わいが広がります。ソースは作りたてをすぐにお使いください。