トトリムクチヂミ

にらは4～5cmの長さに切り、韓国かぼちゃとにんじんは薄い千切りにします。青唐辛子は種を取り除かずに、細かく刻んで準備します。

大きめのボウルにどんぐり粉2カップとチヂミ粉1カップを入れます。どんぐり粉とチヂミ粉の割合を2:1にすることが、もちもち食感のポイントです。

粉類に水を加え、泡立て器でダマがなくなるまで滑らかに溶きます。生地の硬さは、とろりと流れる程度に調整します。

生地に塩小さじ1/2とえごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。えごま油はどんぐりの渋みを和らげ、生地全体に香ばしい風味を加えます。

できあがった生地に、先に切ったにら、韓国かぼちゃ、にんじん、青唐辛子をすべて加え、野菜に生地が均一に絡むように軽く混ぜます。

中火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地を薄く広げてのせます。縁がカリッとして上面が透き通ってきたら裏返し、両面がきつね色になるまで焼きます。