イジュンのキムチチャーハン

フライパンにえごま油をひき、長ねぎを小口切りにして入れます。強火で始め、中火に落としてじっくり炒め、ねぎ油を出して香りを十分に引き出してください。ねぎが炒まって酸っぱい香りがしてくるまで、約2分間続けます。

よく発酵したキムチを一口大に大きく切ってたっぷり入れます。中火で1分間炒め、キムチが柔らかくなって水分が出るようにします。こうするとキムチの味がご飯によく染み込みます。

粉唐辛子大さじ1とダシダ大さじ1を加え、よく混ぜながら炒めます。強い味付けで「爆弾」のようにピリ辛で塩味を効かせ、ストレスが吹き飛ぶ味に仕上げてください。調味料が全体に行き渡るまで30秒間混ぜます。

水あめを少々加えて和え、ソースがとろりとするようにします。キムチの酸味を抑え、照りを出すためです。20秒ほどさらに炒めて、粘り気を確認してください。

ご飯を多めに入れ、へらでほぐしながら混ぜます。ご飯粒がつぶれないように中火で2分間炒め、一粒一粒に味が絡むようにします。ご飯が熱くなり、キムチの味が染み込むまで混ぜてください。

醤油を少々加え、ブレンドするように和えて色をつけます。醤油が焦げないように素早く混ぜながら30秒間炒めます。こうするとうま味が加わります。

ごま油を少々加えてさっと絡め、仕上げます。火を止める直前に加え、香りが飛ばないようにしてください。油がコーティングされてツヤが出ます。

別のフライパンにえごま油をひき、卵2個を割り入れて目玉焼きにし、黄身が半熟の状態にします。チャーハンの上にのせて、まろやかな食感を加えてください。2分ほどかかります。