チェ・ヒョンソクシェフのニンニクたっぷりボンゴレスジェビ

ミキサーに小麦粉と水を入れて回し、生地を作ります。ミキサーを使うと手で捏ねるよりもグルテンがはるかに速く形成され、コシが強くなります。

出来上がった生地をビニール袋に入れて空気を抜き、ぎゅっと押し固めた後、室温でしばらく休ませます。

鍋にきれいに洗ったアサリと水をほんの少しだけ入れて沸かし、アサリの出汁を取ります。水を少なくすることでアサリ本来の濃厚な味が抽出されます。

アサリの殻が開いたら火を止め、出汁は別に濾し、アサリの身だけを取り出して準備します。

休ませた生地をパスタマシンか麺棒で薄く延ばし、スジェビの形にちぎるか切ります。

沸騰したお湯に準備したスジェビの生地を入れ、火が通るまで茹でます。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクをたっぷり入れて炒めます。ニンニクの色が少し変わり香りが立つまで炒めます。

炒めたニンニクに先に濾しておいたアサリの出汁を注ぎ、沸騰したら茹でたスジェビとアサリの身を加えます。

みじん切りにしたパセリとバターをたっぷり加え、ソースがよく馴染むようにフライパンを揺すりながら混ぜます。バターが溶けるとソースにとろみがつきます。

器に盛り付け、最後にオリーブオイルを軽く回しかけて仕上げます。