ノンフライチキンカツ

鶏むね肉240gを1～1.5cmの厚さに切り、塩3gと砂糖3gをまんべんなくすり込みます。砂糖は肉汁を保ち、粒がなくなるまでマッサージして室温に戻し、火の通りムラを防ぎます。

薄力粉24gにこしょう少々とパルメザンチーズ4gを混ぜてボウルに入れ、別のボウルに卵1個を溶いて準備します。白パン3～4枚をミキサーで挽いて新鮮なパン粉を作ります。

鶏肉を小麦粉の混合物に押し付け、ふるいにかけて余分を落とします。卵にしっかりと絡めて水気を切り、パン粉を優しくしかしっかりと押し付けてコーティングし、大きめの皿やトレーを使って余分なパン粉を落とします。

フライパンにサラダ油45mlをひき、中火で予熱します。パン粉がジュワジュワと音を立て始めたら鶏肉を入れ、時々フライパンを揺すって油を均一に行き渡らせ、過熱しないようにします。

数分後、油の大部分を取り除き、さらにサラダ油15mlを加えて裏面をカリッと焼きます。熱い油から始めず、低温で火を通すことで、鶏肉が十分に火が通る前にコーティングが焦げるのを防ぎます。

出来上がったチキンカツを立てて油を切り、3分間そのまま熱いうちに置いておきます。とんかつソースや塩、醤油を添えてお召し上がりください。