トゥンバパスタ

エビは水100mlに塩5gと砂糖4gを溶かした液に浸し、柔らかくなるまで解凍します。解凍したエビにわけぎ大さじ3、シーフードシーズニング小さじ0.5、パプリカパウダー小さじ1、ケチャップ小さじ1を混ぜてタレを作り、漬け込みます。こうして下味をつけておくと調理が簡単になります。

玉ねぎ1個はみじん切りにし、にんにく8片は芽を取って薄切りにします。マッシュルーム8個は4等分に切り、ソースがよく絡むようにします。生のにんにくと玉ねぎはパウダーの3倍量を使い、水分量を考慮します。

フライパンに油とバターをひき、中火で玉ねぎを先に炒め、薄く色づいて水分が飛ぶまで炒めます。にんにくが焦げないよう、玉ねぎが透き通ってから炒めたにんにくを加え、香ばしさを加えます。みじん切りにすることで柔らかい食感にするため、後から加えます。

エビをフライパンに入れ、半透明になるまで炒めたら、先に作ったエビのタレを加え、中火でよく混ぜ合わせます。エビが半透明から不透明に変わったらすぐに取り出し、ソースが焦げないようにします。ケチャップシュリンプの辛味にはパプリカを使います。

生クリーム400mlにパルミジャーノ・レッジャーノ200cc、うま味調味料小さじ1、チキンパウダー小さじ1を混ぜてアルフレッドソースを準備します。フライパンにアルフレッドソースを入れ、チーズが溶けてとろみがつくまで混ぜます。調理用生クリームを使い、ホイップクリームは避けます。

たっぷりの湯に塩を入れずにフェットチーネを入れ、沸騰したら絶えず混ぜながらアルデンテの一歩手前まで茹でます。歯で噛んで少し硬さが残る状態で水気を切り、茹で汁を多めに取っておきます。塩なしで茹でることでソースの味を調整しやすくします。

フライパンに炒めた玉ねぎとにんにく、マッシュルーム、ケチャップシュリンプ、アルデンテの麺を入れ、茹で汁を少しずつ加えながら中火で1〜2分和えます。ソースがとろりとする前に味見をし、こしょうを最後に振って香りを引き立てます。麺がソースを吸って、盛り付けるときにとろみがつきます。