チョンノプレミアムチョングクジャン

土鍋にごま油大さじ1をひき、牛ひき肉100gと細かく切ったしいたけ1個を入れます。弱火で肉が完全に火が通るまで、木べらでゆっくり炒め、香ばしい油が出てくるようにします。

肉に火が通ったら、テンジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えて一緒に炒めます。水分が完全に飛ぶまでしっかり炒めることで、調味料の臭みを抑え、チゲの味が濃厚になります。

ミキサーに水180ml、1cm厚さの大根1切れ、玉ねぎ1/2個、青唐辛子1個、にんにく5片を入れて滑らかになるまで攪拌します。野菜をすりおろして出汁として使うと、別途出汁を取らなくてもスープの味が格段にすっきりとして深みが出ます。

炒めた具材に、攪拌した野菜出汁を注いで沸かします。スープが沸騰したら、チョングクジャン100gを大きめのスプーン1杯加え、ダマが残らないようにしっかり溶きほぐします。

一口大に切った韓国かぼちゃとはさみで細かく切ったキムチ1/2カップを加えて一緒に煮ます。キムチの酸味がチョングクジャンの香ばしさと調和し、風味を引き立てます。

クッカンジャン大さじ1で味を調え、切っておいた豆腐1/2丁を加えます。ここにいりこだし小さじ0.3を加えてうま味を最大化し、豆腐に味が染みるまでしばらく煮ます。

最後にえのきだけと小口切りにした長ねぎをのせ、軽く混ぜ合わせて仕上げます。土鍋の余熱で野菜が程よく火が通り、香り高い仕上がりになります。