キム・ガヨン風ムセンチェ（大根の和え物）イカの塩辛和え

大根とにんじんをスライサーを使って細く均一に千切りにします。スライサーを使うと調理時間を短縮し、一定の食感に仕上げられます。

千切りにした大根は水あめに3時間、にんじんは24時間漬けておきます。浸透圧の作用で水分が抜け、食感がコリコリになります。

漬けた大根とにんじんを取り出し、手でしっかりと水気を絞ります。水分をできるだけ取り除くことで味がよく絡み、後から水が出るのを防ぎます。

わけぎをきれいに洗い、細かく小口切りにして準備します。わけぎは料理の彩りと香りを添える役割を果たします。

ボウルに水気を絞った大根とにんじんを入れ、粉唐辛子を振って先に和えて色を付けます。ここにうま味を加えるため、ワタリガニエキス大さじ1と料理酒を適量加えます。

味が材料によく馴染むように、十分にもみもみと和えます。次に市販のイカの塩辛をたっぷり入れ、野菜とよく混ざるように合わせます。

最後にごま油をたっぷり回しかけて香ばしさを加え、ごまを振って仕上げます。ごま油はコーティングの役割をするので、必ず味付けがすべて終わってから加えてください。