長ねぎチキン焼き

フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉400gをのせ、塩を少々ふって両面をこんがりと焼きます。肉に火が通り表面が茶色くなるまで、中火で4～5分ほど焼いて血抜きをします。こうすると臭みが取れて、やわらかい食感が生きます。

焼いた鶏もも肉を食べやすい一口大に切り、長ねぎ1本を3～4cmの長さに切ってフライパンの空いたスペースにのせます。鶏から出た脂で長ねぎがしんなりするまで一緒に焼きます。長ねぎがジュージューと音を立てて香りが立つまで、中火で2～3分焼くと、ねぎの甘みが肉に染み込みます。

全体が茶色っぽくなったら、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、水大さじ2を加えて全体をよく炒め合わせます。ソースが煮詰まって材料に絡むまで、強火で1～2分かき混ぜながら炒め、とろみのある味をまとわせます。こうすると塩味が全体に行き渡り、ご飯にもお酒にもよく合います。

火を止める直前にこしょうを少々ふって仕上げます。こしょうの香りが加わって風味がアップし、そのまま食べたり、ご飯の上にのせて丼にしてお召し上がりください。熱いうちに食べると、ねぎの香りと肉の旨味が最高です。