牡蠣のカルビスープ

スペアリブ500gを流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。こうするとスープがすっきりと澄みます。基本の食材の準備はこれで完了です。

フライパンに油をひき、スペアリブの表面だけこんがりと焼きます。表面を焼いたら、水（焼酎グラス1杯）を注ぎ、蓋をして少し蒸らします。こうすると肉の味がぐっと落ち着きます。

オイスターソースとにんにく（みじん切り）各大さじ2、塩少々、アルロース大さじ1、ヨンドゥ大さじ1を加えて混ぜながら炒めます。香りが立ったら水500mlを注ぎ、ひと煮立ちさせます。こうするとスペアリブの内部まで味が染み込みます。

浮いてくるアクを一度取り除きます。切った大根をたっぷり加えて、そのまま煮続けます。アクを取るとスープが澄みます。

スープが沸騰したら牡蠣を加え、長ねぎも加えます。スープに十分に味が出て、肉が柔らかくなるまで煮たら火を止めます。このタイミングで加えると牡蠣の食感が生きています。