アン・ソンジェシェフのキックを加えたスジョン式ほうれん草ガンバス

エビは頭をねじって取り、殻をむき、背を開いて背わたを除き、きれいに下ごしらえします。頭と殻は捨てずに別に取っておきます。

下ごしらえしたエビに重曹2つまみと塩2つまみを加えてよく混ぜ、10分間漬けておきます。こうするとエビのpHが調整され、食感が格段にぷりぷりになります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、取っておいたエビの頭と殻を入れて弱火で約10分間煮出し、香りを移します。

オイルにエビの香りが十分に移ったら、ざるでこして殻を取り除き、澄んだエビオイルだけを再びフライパンに戻します。

エビオイルに薄切りにしたにんにく5片分を入れ、弱火でにんにくの香りが立ち、きつね色に揚がるように火を通します。

にんにくに火が通ったら、漬けておいたエビを加えて強火にし、手早く炒めます。このとき、エビの背わたのうま味がオイルに溶け出し、コクが増します。

粗く刻んだペペロンチーノ8個とスモークパプリカ2つまみを加えて、ピリッとした辛みとスモーキーな香りをつけたら、火を止めます。

完成したガンバスを器に盛り、刻んだパセリを全体にふりかけて仕上げます。