ベーコンクリームパスタ

鍋に浄水1.5L、塩大さじ1、オリーブオイル少々を入れて沸かし、スパゲッティを茹でる準備をします。沸騰したらスパゲッティ90gを丸めて入れ、くっつかないように混ぜながら約6分茹で、茹で汁にでんぷんを出します。茹で上がった麺はざるにあげて茹で汁は別に取り、麺はすぐに使います。

ベーコン32gを1cm幅に切り、玉ねぎ125gを5mm角にみじん切りにします。マッシュルーム30gのうち1つは5mm角にみじん切りにし、残り半分は5mm厚さの薄切り4枚ほどに切って準備します。こうすることで材料に均等に火が通り、形もきれいに仕上がります。

フライパンに切ったベーコン、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのマッシュルーム、オリーブオイル大さじ2を入れ、中火で炒めます。玉ねぎが透明になり、きつね色になって水分が飛ぶまで十分に炒め、焦げないように混ぜながら玉ねぎの甘みを引き出します。この工程がソースの味を左右します。

玉ねぎに色がついたらバター15gを加えて溶かし、牛乳200ml、薄切りにしたマッシュルーム、茹でたスパゲッティ全量を加えて煮詰めます。中火で汁気が少なくなるまで混ぜながら煮詰め、ソースを麺に絡めます。汁気が減ると味が濃くなります。

小麦粉5gを振り入れてよく混ぜ、ソースの濃度を調整します。固すぎる場合は茹で汁を少しずつ加えてなめらかにします。弱火に落とし、塩2gで味を調え、ソースが濃くなりすぎないようにします。

火を止め、パルメザンチーズ16gを全体に振り入れて混ぜ、チーズが溶けてソースがクリーミーになります。こしょう少々を振って香りを添え、皿に盛ります。パセリ粉少々を飾りに振って完成です。