しっとりしない五穀ご飯

小豆1カップ、たかきび0.5カップ、きび0.5カップを冷水に入れ、最初の水を捨て、2度目の水で優しくかき混ぜながら洗い、赤い水を除きます。ぬるま湯（熱湯と冷水の中間の温度）に最低2時間以上浸し、柔らかく膨らむまで置いてください。もち米は浸さずにそのまま準備し、粒感を生かします。

浸した小豆、たかきび、きびをざるに上げて水気を切り、もち米3カップを加えてきれいに洗い、でんぷんを十分に落とします。洗ったもち米を水に1分間浸し、水気を完全に切って、すべての穀物を混ぜ合わせてください。こうするとご飯がパラッとします。

小豆を鍋に入れ、水1Lを加えて強火で沸騰させ、2〜3分茹でて最初の茹で汁を捨てます。再び水1Lを加えて沸騰したら5〜6分加熱し、小豆が少し柔らかくなる程度（口に入れて軽く噛める感じ）に茹で、ざるに上げて熱いうちに覆い、乾燥を防ぎます。茹で汁は炊き水として再利用し、香ばしさを加えます。

炊飯器に混ぜた穀物を入れ、むき栗20個を上にのせます。小豆の茹で汁2カップに花塩小さじ1/2を溶かして先に注ぎ、さらに小豆の茹で汁2カップを加えて、水の高さがお米の表面と平行になるように調整します。塩水を全体に混ぜて味をなじませ、圧力炊飯器で30分炊いてください。

ご飯が炊けたらすぐに広い器に取り出し、しゃもじで軽く押してほぐし、粗熱を取ります。炊飯器にそのまま置くとべちゃっとして粒が崩れるので、広い器を使うのが必須です。冷ました後、海苔と一緒に食べたり、固めてラップに包んで冷凍保存してください。