香り豊かで肉汁たっぷりのエゴマの葉のチヂミ

豚ひき肉200gはキッチンペーパーで押さえて血抜きをします。ボウルに肉を入れ、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン小さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み下味をつけます。

豆腐1/2丁は包丁の背で細かく潰し、さらしに包んで水気をしっかり絞ります。水気をしっかり取らないと、だねがべたつき、後でエゴマの葉から具がはみ出します。

玉ねぎ1/4個、にんじん1/4個、青唐辛子3本、長ねぎ1/2本をとても細かく刻みます。粒が細かいと、エゴマの葉の中に入れたときにごろつかず、肉だねとよく馴染みます。

下味をつけた肉に、刻んだ野菜と水気を絞った豆腐をすべて加えます。塩小さじ1/2を加え、粘りが出るまで十分に捏ねながら混ぜ合わせ、だねを完成させます。

卵3個に卵黄1個を追加し、塩2つまみを加えてよく溶きほぐします。卵黄を加えると、チヂミの色がよりこんがりと食欲をそそる仕上がりになります。

エゴマの葉20枚は洗って水気を拭き、茎の部分を切り落とします。チヂミ粉を前後に軽くまぶし、余分な粉をはたいて準備します。

エゴマの葉の裏面に肉だねを適量のせ、半分に折ってしっかりと押さえます。端までだねがしっかりくっつくように丁寧に形を整えます。

具を詰めたエゴマの葉を卵液に十分に浸し、サラダ油をひいたフライパンにのせます。中弱火で両面こんがりと焼き、中まで完全に火を通して仕上げます。