オデンタン

大根を0.5cmの厚さに薄く半月切りにし、こんにゃくを食べやすい長さに切ります。さつま揚げの盛り合わせは一口大に整え、半熟卵はあらかじめ茹でて準備します。こう切ると材料が均等に火が通り、スープがよく染み込みます。

鍋に水1100mlを入れ、昆布1枚を加えて中火にかけ、沸騰させます。沸騰し始めたら弱火にして5分間煮出し、昆布を取り出します。この工程で昆布のうま味が出汁に染み込みます。

煮出した出汁にかつお節25gを入れ、2分間さらに煮出します。火を止めて1分そのまま置き、ざるで濾して澄んだ出汁を得ます。かつお節がスープに深みを加え、専門店の味を出します。

出汁に醤油50mlとみりん大さじ2を入れ、強火で沸かして味を調えます。かつお粉10gを最後に入れてうま味を強化し、塩で軽く味を整えます。スープが少し沸騰するまで2分間混ぜます。

準備したさつま揚げの盛り合わせ、大根、こんにゃくを出汁に入れ、中火で10分間煮ます。材料が浮かび上がり、スープが染み出るまで混ぜながら、スープがとろりとしてきたら半熟卵4個をのせます。材料が柔らかくなるまでがポイントです。