キューブトッカルビ

えのきだけ1/3株としいたけ4個を細かく刻んで準備します。キノコを刻むことでコリコリした食感が加わり、肉とよく合います。

牛ひき肉1kgに、刻んだキノコ、濃口醤油大さじ6、オリゴ糖大さじ2.5、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、料理酒大さじ4、塩こしょう少々、片栗粉大さじ2、溶かしバター60gをすべて入れ、手でこねるように混ぜます。粘りが出るまで約5分こねると、肉汁が閉じ込められてもちもちした食感が生まれます。

キューブ型や製氷トレーに肉だねを薄く敷き、モッツァレラチーズをのせ、再び肉だねで覆い、しっかりと押し固めます。こうするとチーズが中に入り込み、一口で肉汁とチーズを味わえます。

できあがったキューブトッカルビを冷凍庫に入れて完全に凍らせます。冷凍すると焼くときに形が崩れにくく、中まで均一に火が通ります。

フライパンを中火で予熱し、冷凍のキューブトッカルビをのせて、ひっくり返しながら転がして焼きます。途中で油が多く出たらキッチンペーパーで拭き取りながら、約10分焼いて中まで火が通ったら完成です。