バジル手羽先コチュジャン煮

清酒200ml、砂糖大さじ4、濃口醤油大さじ3、ごま油50ml、コチュジャン大さじ1、ラー油大さじ1、しょうがパウダー少々を混ぜ合わせてソースを作ります。このソースが手羽先の風味を引き立てるポイントです。

長ねぎ1本に切り込みを何本か入れて薄切りにし、準備します。切り込みを入れることでソースがよく染み込み、味がなじみます。

手羽先500gを沸騰したお湯でさっと茹でて、血合いや臭みを取り除きます。こうすることで臭みが抜け、調理時にすっきりとした味わいになります。

フライパンにソースを注ぎ、中火で煮詰めてから長ねぎを加えて炒めます。長ねぎが柔らかく透明になるまで2〜3分混ぜながら炒めると、香りが引き立ちます。

長ねぎが柔らかくなったらバジルを加え、さらに1分ほど炒めて香りをつけます。バジルはこのタイミングで加えることで、新鮮な風味が活きます。

茹でた手羽先をソースに入れ、中火で10分間煮込みます。ソースがとろりとして手羽先に絡むまで、混ぜながら火加減を調節します。最後の1分は強火にしてコーティングすると、照りと旨味が増します。