オナムソン先生の一生トッポッキ

長ねぎ1本を長めの斜め切りにします。こうして長く切るとトッポッキに絡んで魅力が増します。さつま揚げ3枚を用意します。

フライパンに長ねぎを敷き、中火で軽く焼いて風味を加えます。続けてさつま揚げをのせ、水600mlを注いで中火で煮ます。蓋をしてさつま揚げから出汁が出るようにします。

煮立ったら砂糖大さじ1と塩少々を加え、餅の下味を準備します。水が沸騰したら餅500gを入れ、蓋をして1〜2分待ちます。餅の色が黄色っぽくから薄くなるまで湯がきます。

蓋を開けて弱火にし、最低4分間静かに煮てスープを出します。餅が柔らかくなり、長ねぎが餅に染み込むまで観察します。こうすることで市場のトッポッキののんびりした味が出ます。

タレを作ります。粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）少々、こしょう少々を混ぜます。粉類から固形の順に入れてよく混ぜます。

煮たトッポッキにタレを少しずつ加えながら味を調えます。最初から全部入れず、味見しながら追加し、弱火でさらに3分煮てソースがとろりとします。スープがとろりとするまで煮詰めます。