チリコンカン

クミン 小さじ1/2、にんにくパウダー 大さじ1、カイエンペッパー 小さじ1/2、パプリカパウダー 大さじ1、オニオンパウダー 小さじ1/2、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ、チリパウダーを作ります。水分のない状態で保存すれば長く使え、基本のベースとして便利です。

フライパンにサラダ油少々をひき、玉ねぎ1個をさいの目に切って中弱火で透き通るまで炒めます。牛肉500gを加え、肉が茶色くなるまで弱火で炒めて臭みを抜きます。

にんにく（みじん切り）6片を加えて香りが立つまで炒め、トマトペースト大さじ1.5を加えて1分ほど一緒に炒め、ペーストの酸味を飛ばします。小麦粉は使わず、液体を煮詰めてとろみをつけます。

ビール1.5缶を注ぎ、アルコールが飛んで香ばしい風味だけになるまで中火で煮ます。水の代わりにビールを使うことで深みを出すのがポイントです。

ホールトマト2缶をざるでこして入れ、はさみで細かく切りながら中火で5分煮て、トマトが柔らかくなったら、全体を半分に分けてチリスープ用とチリソース用の鍋に移します。

各鍋にビーフストックキューブ1個ずつを入れ、いんげん豆1缶を冷水で洗ってから加えます。パプリカ2個を細かく切り、チリスープ用に多め、チリソース用に少なめに入れ、青唐辛子2本を切って両方に加えます。

砂糖少々とわけぎ少々を加えて味を調え、蓋を開けたまま中弱火で35分煮込み、ソースがとろりとして油が分離するまで濃度を確認しながら煮詰めます。蓋をすると濃度がつかないので、開けておくのがポイントです。