イチゴオレオスモアクッキー

無塩バター60gを室温に置いて柔らかくし、黄砂糖60gを加えてクリーム状に明るく滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。卵30gを少しずつ加えながら完全に混ぜ、乳化状態になるまで混ぜます。こうすると生地が崩れずしっとりします。

中力粉100g、イチゴパウダー10g、ベーキングパウダー2g、塩1gをふるいにかけて生地に混ぜます。バニラエッセンス1gを加え、ゴムべらで切るように混ぜ、生地がまとまるまで混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが発生して食感が硬くなります。

ホワイトチョコレートチャンク20g、マカダミアナッツ30g、レッドベルベットオレオ40gを砕いて加え、イチゴレジン1gを加えて軽く混ぜます。オレオが砕けすぎないように注意しながら全体にコーティングされたら、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。この工程で味がなじみ、成形しやすくなります。

オーブンを希望の温度より10度高く予熱し、10分加熱してから元の温度に戻します。生地を20gずつ丸めて穴あきマットにのせ、上下加熱モードで表面がきつね色に完全に焼けるまで焼きます。クッキーが完全に焼けていないとマシュマロが溶けて消えてしまいます。

焼き上がったクッキーの上にマシュマロをのせ、トッピング（くまのクッキーなど）をのせて見た目をきれいにし、オーブンに再び入れてマシュマロが少し溶けてもちもちになるまで1〜2分追加で焼きます。マシュマロが膨らんだらすぐに取り出して冷まします。この2度焼きの方法でマシュマロの食感が生きています。