辛いスープの鶏足

冷凍の鶏足1kgを冷蔵庫で解凍した後、冷水に浸して一つ一つ下処理し、骨の粉や不純物を取り除きます。鶏の骨の切り口の骨片を確認しながらきれいに洗い、臭みを取るために準備します。

鍋に下処理した鶏足を入れ、焼酎少々、粒こしょう少々、しょうが少々を加えて中火で沸かし、血を抜きます。沸騰し始めたら冷水ですすぎ、不純物をきれいに洗い流します。こうすることで鶏足の臭みが除かれ、きれいになります。

すすいだ鶏足を鍋に半分ほど浸るくらい水を注ぎ、蓋をして中弱火で5分間茹で、コラーゲンを柔らかくします。鶏足がふわふわになるまでじっくり茹でて、食感を柔らかくします。

青唐辛子5個と玉ねぎ0.5個を細かくすりおろし、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ7、醤油大さじ3、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、塩小さじ1を混ぜてタレを作ります。10分ほど置いて辛味と甘みをなじませます。

茹でた鶏足に火を止めた状態でタレを加え、10〜20分混ぜ合わせ、タレが内部まで深く染み込むようにします。こうするとタレの味が濃厚になります。その後中火にかけ、沸騰するまで煮詰め、スープが濁ってきたら蓋をして味を染み込ませます。

長ねぎを切って加え、柔らかくなるまで弱火で煮て仕上げます。塩で味を好みに調節しながら、柔らかく辛いスープになるまで煮詰めます。