コンチャバン（黒豆の甘辛煮）

黒豆（ソリテ）2カップをボウルに入れ、水で3回ほどきれいに洗い、ざるにあげて水気を切ります。こうすると戻す必要なくすぐに調理できます。

鍋に洗ったソリテと水1L、昆布1枚を入れ、強火で沸かします。沸騰したら昆布を取り出し、中火にして25分間煮て、豆がひたひたの水でよく柔らかくなるまで置きます。豆を一つ食べてみて、柔らかく煮えたか確認してください。

よく煮えた豆に濃口醤油大さじ5、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、サラダ油大さじ1を加え、中火で混ぜながら水分がなくなるまで煮詰めます。タレが豆に絡んでとろっとしてきたら、最後に米あめ大さじ2といりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。

タレがねっとりとしてきたら火を止め、冷ましてつやよく仕上げます。米あめは最後に加えることでつやと甘みがよく引き立ちます。