じゃがいもで作るサクサクのチヂミ

大きめのじゃがいも5個の皮をすべてむいて準備します。フードプロセッサーを使う場合は、機械に入るように適当な大きさに切ります。

フードプロセッサーに切ったじゃがいもと水を少々入れ、細かくすりおろします。おろし金を使っても良いですが、フードプロセッサーを使うと格段に力が要らず素早く作業できます。

すりおろしたじゃがいもに塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ざるに注いでじゃがいもの水気をすべて切ります。ヘラでしっかり押して水分を十分に取り除くと、後で生地がべたつかずサクサクに焼けます。

切ったじゃがいもの水をしばらくそのまま置き、デンプンを底に沈殿させます。上の水だけを慎重に捨てると、底に残った濃厚なじゃがいもデンプンが確認できます。

ざるにあげておいたじゃがいもの固形分と、底に残ったじゃがいもデンプンをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。小麦粉やお好み焼き粉を使わず、じゃがいもだけで作るもちもちの生地作りです。

フライパンに油をたっぷりひき、中火で生地を適当な大きさに落とします。両面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。