卵焼きとさつま揚げのスープ

卵8個をボウルに割りほぐし、市販のさつま揚げスープを少量加えてよく混ぜます。さつま揚げスープは、昆布水の代わりに深い旨味とほのかな甘みを加える役割をします。

濃口醤油大さじ1を加えて味を調え、風味をプラスします。塩や砂糖を別に加えなくても、さつま揚げスープと濃口醤油だけで十分すっきりとした味わいになります。

角型フライパンを中火で熱し、キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませて、フライパンの底と側面を丁寧に拭くようにコーティングします。和風スタイルで油の量を精密に調整しないと、卵がくっついてしまいます。

卵液を少しずつ流し入れ、箸でくるくる巻いていきます。層の間に卵液を少し垂らして接着剤のように使うと、形が崩れずしっかりと固定されます。

できあがった卵焼きを巻きすの上にのせ、くるくる巻いて形を整え、しばらく冷まします。熱を十分に冷ます工程を経ることで、断面がきれいに切れ、形が保たれます。

鍋に残ったさつま揚げスープを注いで沸かし、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみをつけます。ソースが一度ふつふつと沸き上がると、でんぷんが完全に火が通り、透明で粘りのあるソースになります。

冷めた卵焼きを厚めに切って器に盛り、とろみのあるさつま揚げソースをたっぷりかけます。その上に刻みわけぎとかつお節を好みでのせて仕上げます。