和風牛ステーキ丼

米をきれいに洗って炊飯器に入れ、炊飯ボタンを押してふっくらとしたご飯を炊きます。

牛肉はキッチンペーパーで表面の血をしっかり拭き取ります。その上に塩とオリーブオイルをまんべんなく振り、下味をつけたら手で軽くマッサージしてなじませます。

玉ねぎは0.5cm幅の薄切りにし、長ねぎは飾り用に薄く小口切りにしておきます。

ボウルに濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、水大さじ3を入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。

フライパンを熱したらバター1片を溶かし、下味をつけた牛肉をのせます。強火で両面に焼き色がつくまで焼きます。

焼き上がった肉は器に移し、蓋またはアルミホイルをかぶせて約5分間レストします。こうすることで肉汁が肉全体に行き渡り、食感が柔らかくなります。

肉を焼いたフライパンに薄切りにした玉ねぎを入れて炒め、準備した合わせ調味料を注ぎます。ソースが沸騰して玉ねぎに色がつき、とろみがつくまで煮詰めます。

レストが終わった牛肉をまな板にのせ、食べやすい一口大に切ります。

器にご飯を盛り、その上に切った牛肉を円形に並べます。中央に卵黄をのせ、周りに長ねぎを散らし、煮詰めた玉ねぎソースをたっぷりかけて完成です。