ウルクン タクトリタン

小さなタロウザ用のパロダク5羽（約4kg）を用意し、水に浸して血抜きをします。骨の内側の脂や内臓をこすり落として、臭みを取り除いてください。この下処理をすると、煮込んだときにすっきりとした味わいになります。

濃口醤油200g、粗びき粉唐辛子200g、細びき粉唐辛子45g、しょうが15g、ダシダ100g、花塩少々、梨汁180g、水あめ1215g、砂糖140g、にんにく汁5g、こしょう5gを混ぜて、合わせ調味料を作ります。特定のブランドの調味料をおすすめする理由は、味の安定性のためです。調味料はあらかじめ合わせておいてください。

にんじん375g、玉ねぎ645g、青唐辛子60g（へたを取る）、じゃがいも1.5kg、長ねぎ325gを食べやすい大きさに大きめに切って準備します。じゃがいもは4等分程度に小さめに切り、煮込む時間を短縮し、とろみをつけやすくします。野菜は鶏肉より少し小さめに切り、均一に火が通るようにしてください。

大きな鍋に水4.5kgを入れ、鶏肉を加えて中火で煮ます。水の量は正確に4.5kgに合わせることが重要で、多いととろみがつきません。沸騰し始めたら、油や不純物のアクを軽く取り除いてください。

合わせ調味料を加えてよく混ぜ、再び沸騰させます。強火にして沸騰させ、中火に調整しながら絶えずかき混ぜてください。辛い鍋は粉唐辛子が入っているので、アクを軽く取るとよりおいしくなります。

沸騰し始めたらじゃがいもを加え、8割ほど火が通るまで中火で煮ます。鶏肉から水分が出て、スープにとろみがつきます。途中で浮いてくるアクは軽く取り除き、すっきりとした味わいを保ってください。

鶏肉とじゃがいもが8割ほど火が通ったら、にんじん、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎを加えます。再び強火で沸騰させたら弱火にし、10分ほど煮詰めます。火加減を調節しながら中火程度に保ち、とろみのあるスープが具材に染み込むようにしてください。