中華の巨匠 後徳粥の麻婆豆腐

強火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、豚ひき肉を入れます。肉が固まらないようにほぐしながら、白く火が通るまでしっかり炒めてください。

肉に火が通ったら、にんにく（みじん切り）と細かく切った赤唐辛子を加えて一緒に炒め、香りを立てます。材料が焦げないように注意しながら、全体をよく混ぜてください。

豆板醤大さじ3を加え、肉と野菜に味がよく絡むように炒めます。豆腐1丁に対して豆板醤大さじ1を目安にすると、塩加減がちょうどよくなります。

ラー油の代わりに粉唐辛子大さじ3を加え、濃口醤油0.5おたまとオイスターソース0.5おたまを追加します。調味料が分離しないように素早く炒め、うま味を引き出してください。

材料がひたひたになるくらい水を注ぎ、沸騰したらチキンストックパウダー大さじ2を加えて深い味わいを加えます。ソースが十分に煮立つまで待ってください。

さいの目に切ってあらかじめ茹でておいた豆腐3丁をソースに入れます。豆腐が崩れないようにおたまで優しく混ぜながら、ソースを絡めてください。

最後に水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みの濃度になるまで混ぜます。ソースがとろりとしたら火を止めて完成です。