エリンギの味噌焼き

エリンギの根元を切り落とし、3～4等分に切って、表面と裏面に格子状に浅く切り込みを入れます。味がよく染み込むように切り込みを入れると、きのこがより美味しく焼けます。器に入れて準備しておきます。

にんにく10片を薄切りにし、さらに細かく刻んで器に入れておきます。にんにくは風味を出す重要な材料なので、しっかり刻んでください。

わけぎを小口切りにして器に入れて準備します。香りを加える副材料です。

フライパンを予熱し、サラダ油大さじ1とバター大さじ2を入れ、バターが完全に溶けるまで中弱火で待ちます。バターなしでサラダ油だけでも構いません。

溶けたバターの上に切り込みを入れたエリンギを1枚ずつ並べ、中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。きのこがきつね色に焼けると食感が良くなります。

焼いたエリンギをフライパンの端に寄せ、刻んだにんにくとわけぎを加えて炒めます。にんにくが薄茶色になり香りが立つまで炒めると風味が増します。

にんにくの香りが立ったら、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、オリゴ糖大さじ0.5を加えてよく混ぜ、エリンギと一緒に炒めます。調味料がエリンギに絡むように1分未満で炒めます。

料理酒大さじ1を加えてよく混ぜ、中弱火で調味料が煮詰まるまで炒めて完成です。バターの香りとにんにくの香りがほのかに漂い、柔らかくて美味しい料理になります。