シウォンカルカルキムチ豆もやしスープ（キムチの汁＋鍋）

たっぷりのボウルに水を半分ほど入れ、130gの豆もやしを加えて手で軽く揺すり洗い、豆の殻を分離してください。水の音が澄んで聞こえるまで2回繰り返してきれいに洗ったら、ざるに上げて水気を切ります。柔らかくなったり黒ずんだ部分は取り除き、シャキシャキした豆もやしの新鮮さをそのまま保ちましょう。

玉ねぎ0.2個を薄切りにしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ0.3本を小口切りにして香りを出します。青唐辛子0.5本と赤唐辛子0.5本も小口切りにしてピリッとした辛さを準備し、しいたけ40gは角切りにしてコリコリした食感を加えます。キムチ200gはキッチンバサミで細かく切り、スープが染み込みやすくします。キムチの汁100mlもすぐそばに用意しておきます。切るときに包丁に付かないよう、軽く水気を拭いておくとスムーズです。

たっぷりの鍋に水2000mlを注ぎ、強火で沸かしてください。ぐつぐつと沸騰したら中火に落とし、コイン出汁3個を加えて香ばしい出汁の香りが立つまで3分間煮出します。出汁が澄んで濃くなると、スープに深みが増しておいしく感じられます。

3分後、出汁が十分に出たら、キムチの汁100mlと細かく切ったキムチ200gを加えてください。クッカンジャン大さじ1を加え、蓋をして中火で3分間煮ます。キムチの酸味と辛味が広がり、スープが濃くなっていくのが感じられます。最初に強火にしすぎるとスープが濁るので注意してください。

3分後、蓋を開けて下処理した豆もやし130g、玉ねぎ0.2個、しいたけ40gを加えます。にんにく（みじん切り）大さじ0.5、料理酒大さじ1、まぐろエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜ合わせます。豆もやしがシャキシャキと煮え、スープに染み込んでいくのが見えます。調味料を加えるときによく混ぜると、全体に均一に味がなじんでよりおいしくなります。

小口切りにした長ねぎ0.3本を加え、中火でさらに6分間煮ます。5分ほど煮たら、スプーンでスープの味を見て、薄いようであれば塩大さじ0.5で味を軽く整え、さらに1～2分煮て仕上げます。器に盛った後、お好みで小口切りにした青唐辛子0.5本と赤唐辛子0.5本をのせると、彩りもきれいで辛味が加わり完璧です。味を調えるときは、少しずつ加えながら味見するのが初心者向けのコツです。