チャプタッパプ

パプリカ1個を食べやすい大きさに切ります。唐辛子2本も同様の大きさに切り、彩りを加えます。

玉ねぎ100gを切り、えび2～3尾の背に軽く切り込みを入れます。コウイカも食べやすい大きさに切っておきます。

缶詰のしいたけ4個を横に倒して4～5枚に切り、マッシュルーム7個も薄切りにします。たけのこ1個は長めに切っておきます。

沸騰したお湯でえびとイカを10秒ほど軽く茹で、冷水に取って冷まします。

たけのこ、しいたけ、マッシュルームを1～2分茹でます。ヤングコーンとウイキョウも同様に茹でておきます。

ソースボウルに砂糖大さじ1/2、うま味調味料小さじ1/2、チキンストック小さじ1、濃口醤油大さじ1/2、みりん小さじ1、清酒小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、たまり醤油小さじ1/2を入れて混ぜ、ソースを作ります。

強火でフライパンを熱し、煙が出始めたらラード大さじ1を入れます。火を止め、にんにく（みじん切り）と長ねぎを加えて香りを出します。

再び火をつけ、マッシュルーム、しいたけ、たけのこ、ヤングコーン、ウイキョウを加えて10秒ほど炒めます。

パプリカ、えび、唐辛子を戻し入れ、一緒に炒めます。

水125mlを加え、準備したソースを全て注いで煮ます。

中央まで沸騰してきたら、水溶き片栗粉小さじ1を加え、すぐに火を止めます。

最後にラー油とごま油をお好みで加えて仕上げます。