カルチソッチョッパギムチ

長ねぎはきれいに下処理して洗い、水気をよく切ってから、キムチ容器の底にきれいに敷きました。こうするとタレが均等に染み込み、より美味しく仕上がります。

長ねぎの上にカルチソッチョッ大さじ1をのせ、長ねぎに優しく揉み込んでタレが均一に絡むようにします。その塩気と深いうま味が長ねぎの爽やかな香りと調和し、本当に食欲をそそります。

にんにく（みじん切り）、アミの塩辛、しょうがシロップを加え、長ねぎの上に塗り広げました。（動画では材料を交互に長ねぎに塗っています）にんにくのピリッとした香りとアミの塩辛の海の香り、しょうがの甘い風味が長ねぎを包み込み、美味しい期待感を与えます。ビニール手袋をして行うとより快適です。

最後に粉唐辛子を上に軽く振り、いわしエキスを回しかけます。（カルチソッチョッに既に粉唐辛子が入っているので、多くは加えません）赤い粉唐辛子が長ねぎをきれいに色づけ、いわしエキスの優しい塩味が加わると香りが立ちます。適量加えて辛さが強すぎないように調整してください。

タレを塗った長ねぎをそのまま1時間から5時間ほど置いてしんなりさせます。（動画では5時間後に確認）この時間が、長ねぎがタレをゆっくり吸収し、柔らかくしっとりとする魔法のような瞬間です。初心者の方は1時間後から少しずつ確認しながら待ってみてください。

長ねぎがしんなりしてしっとりしたら、上下を優しく混ぜてタレが均一に絡むようにします。この時、漬け汁の味を見て、薄いいわしエキスを、塩辛ければ砂糖（分量外）を少し加えて味を調えます。こうして味を自分で調整すれば、自分だけの味を作れます。一口味見してからゆっくり加えてください。

（お好みで）家に余った干し大根があれば、この時に加えて一緒に和えます。長ねぎの爽やかな香りが干し大根に染み込み、シャキシャキとしてより美味しい組み合わせになります。余った材料を活用して無駄なく楽しんでみてはいかがでしょうか。

完成したパギムチをキムチ容器にきれいに詰めて冷蔵保存します。すぐに食べても新鮮で、熟成させても深い味わいが増し、ご飯のおかずに最高です。お酒のおつまみとして楽しみながら、そのうま味に浸ってみてください。