広蔵市場 デバクチプの肉団子チヂミと玉ねぎの酢漬け

ボウルに豚ひき肉（肩ロース）600gをたっぷり入れます。肉は脂が適度に混ざった肩ロースを使うと風味が良くなります。

にらは1cmの長さに切り、玉ねぎ2/3個は根元を残して切り込みを入れ、細かく刻んで肉に加えます。玉ねぎを入れすぎると水分が出るので注意します。

にんにく4片を包丁の腹で強く潰して香りを出し、細かく刻んで生地のボウルに加えます。にんにくのピリッとした香りが肉の臭みを消します。

卵4個、ごま油大さじ1、こしょうと塩を好みで加えて肉に下味をつけます。卵は生地の硬さを見ながら加減して入れます。

片栗粉ともち粉を5:1の割合で加え、粉が見えなくなるまで手でしっかり捏ねて生地を完成させます。片栗粉はシャキシャキ感を、もち粉はもちもち感を加えます。

フライパンにコーン油をたっぷりひき、生地を大きめにお玉1杯のせ、スプーンで薄く伸ばしながら両面をこんがりとカリッと焼きます。

醤油と酢を5:1の割合で混ぜたタレに、大きめに切った玉ねぎと小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えて、肉団子チヂミと一緒に食べる玉ねぎの酢漬けを作ります。