醤油蒸し鶏 黄金レシピ（コーラがポイント・しっとり）

鶏肉（炒め煮用）の皮を慎重に取り除き、流水でよく洗います。沸騰したお湯に清酒（15ml）と塩（大さじ0.5）を加え、鶏肉をさっと茹でて臭みを飛ばすと、より柔らかく美味しい蒸し鶏になります。沸騰し始めたらすぐに取り出し、冷水で洗ってざるに上げ、水気をしっかり切ります。この工程が鶏肉のしっとり感を保つコツです。

水気をしっかり切った鶏肉に片栗粉（大さじ2）をまんべんなくまぶします。この片栗粉のコーティングが調理中に鶏肉をしっとり包み込み、パサつきを防ぎます。手で優しく揉み込むと、鶏肉の表面が滑らかに輝きます。

乾燥唐辛子は軽く拭き、干ししいたけは冷水でさっと洗ってほこりを落とします。なつめもきれいに洗って準備します。韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎは食べやすい大きさにざく切りにし、にんじんは大きめに切って丸く形を整えます。じゃがいもは皮をむいて4～6等分にし、角を丸く削ります。こうすると調理中に野菜が均一に火が通り、見た目もきれいです。

大きめのボウルにクッカンジャン（大さじ2）、濃口醤油（大さじ2）、料理酒（50ml）、生姜酒（50ml）、砂糖（大さじ1）、梅シロップ（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ2）を入れてよく混ぜ合わせます。にんにくの香りと醤油の塩気が漂うこのタレが、蒸し鶏の味を一段と引き立てます。初心者の方は砂糖を少しずつ溶かしながら加えると、より滑らかに混ざります。

大きめの鍋に片栗粉をまぶした鶏肉、乾燥唐辛子、干ししいたけ、先に作ったタレ、水（200ml）、コーラ（200ml）をすべて入れます。強火で沸騰させると、ぐつぐつと音がして香ばしい湯気が立ち上ります。5分間煮たら中火に落とし、鶏肉が1/3ほど火が通るまでことこと煮ます。途中で時々混ぜると、タレが均一に染み込んでより美味しくなります。

鶏肉がある程度柔らかくなったら、下ごしらえしたじゃがいも、にんじん、韓国かぼちゃ、なつめ、長ねぎ、玉ねぎを加えます。強火で再び沸騰させたら中弱火に落とし、鶏肉が完全に火が通るまでゆっくり煮詰めます。片栗粉のため底に少し焦げ付くことがあるので、時々木べらで優しく混ぜると、材料が均一に火が通り味が染み込みます。野菜がつやつやと輝き、柔らかくなるのがわかります。

ぬるま湯で戻しておいた春雨（50g）を加えてよく混ぜます。オイスターソース（大さじ1）で最後の味を整えると、深い旨味が加わります。弱火で春雨が透明でコシが出るまで一緒に煮詰めれば、汁気がしっとり絡んだ蒸し鶏の完成です。一口かじれば、甘じょっぱい味が口いっぱいに広がります。