牛肉と干し大根の葉のスープ

下処理済みの干し大根の葉を熱湯に約1時間浸し、何度か洗ってから水気をしっかり絞ります。こうすると苦味が抜けて柔らかくなります。

戻した干し大根の葉の外皮をむき、細かく刻みます。細かく刻むと、長時間煮込んでも柔らかく、食べやすいです。

刻んだ干し大根の葉に、赤ちゃん用テンジャン20g、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、えごま油大さじ1を加えてよく和えます。しばらく置くと味が染み込み、風味が増します。

じゃがいもは一口大に切り、玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにしておきます。こう切るとスープに味が出て食べやすくなります。

和えた干し大根の葉に米のとぎ汁700mlと、準備したじゃがいも、玉ねぎ、長ねぎを加え、中火で約20分間煮込みます。スープが落ち着き、材料が半ば柔らかくなるまで混ぜながら煮ます。

じゃがいもが完全に柔らかくなったら、牛肉200gを加えてさらに10分煮込み、アクを取り除き、えごまの粉15gを振りかけて仕上げます。牛肉が柔らかくなり、スープがとろみを帯びるまで煮込むと、栄養がよく出ます。