タクポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏肉をパックからそのまま鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を注いで強火で沸騰させたら、水を捨てて冷水でしっかり洗い、血合いと臭みを取り除きます。この下処理をすると臭みがなくなり、肉が柔らかくなります。

にんじんは半月切りに、じゃがいもと玉ねぎは食べやすい大きさに角切りにし、長ねぎは3cmの長さに切って準備します。太い長ねぎは半分に切ってから切ります。

ボウルにみりんと清酒を除いたソースAの材料（醤油大さじ4、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ2、こしょう少々）をよく混ぜて万能ソースを作ります。コチュジャンはふやけたものを使うとよく溶けます。

準備した鶏肉を鍋に入れ、清酒150mlとみりん150mlを注ぎ、強火で沸騰し始めたら蓋を開けて中火で5分間強く沸騰させ、アルコールと臭みを飛ばし、糖度を調整します。アルコールの匂いがほとんどなくなるまで煮詰めます。

火を少し弱め、準備したソースAを加えてよく混ぜ、沸騰し始めたら蓋をして中弱火で10分間煮ます。ソースが肉に染み込むようにします。

長ねぎを除いたにんじん、じゃがいも、玉ねぎを加え、沸騰し始めたら蓋をして中火で15～20分間加熱します。野菜が底に沈まないように軽く混ぜながら、肉に味がよく染み込むようにします。

長ねぎを加え、蓋をしたまま弱火で5～10分間さらに煮て仕上げます。じゃがいもが柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮詰めます。