エゴマ油キムチ炒め 豆腐キムチ

キムチ1/4株を食べやすい大きさに切ってフライパンに入れます。砂糖大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、濃口醤油大さじ1、エゴマ油大さじ4を加え、強火で1～2分炒め、色が変わるまで混ぜます。こうして最初に強火で炒めることでキムチの水分が飛び、味が染み込みます。

蓋をして弱火で5分間煮て火を通します。この工程でキムチが柔らかくなり、味がなじみます。弱火でじっくり加熱すると風味が深まります。

その間に豆腐300gに塩小さじ1/2と水をひたひたになるまで入れ、強火で沸騰させたら弱火に落とし、キムチ炒めができるまで茹でます。塩を入れて茹でると豆腐の臭みが抜け、味がついて柔らかい食感が際立ちます。水は豆腐がかぶる程度にします。

キムチ炒めの蓋を開けて中火にし、酢大さじ2を加えて汁気がなくなるまで炒めます。水分が飛んでとろみがついたら火を止めます。酢が水分を蒸発させ、酸味を加えます。

茹でた豆腐を食べやすい大きさに切って器に盛り、キムチ炒めと一緒に盛り付けます。エゴマ油を少々かけ、ごまをふって仕上げます。エゴマ油を追加でかけることで香ばしさが増し、ごまで風味が引き立ちます。