マネジムタク（韓国風煮込みチキン）

春雨100gをぬるま湯に戻しておきます。鶏の内臓を取り除き、水で洗ってから切り込みを入れ、水に浸して血抜きをします。長ねぎ1本を小口切りにし、玉ねぎ1個を薄切りにします。じゃがいも3個は指1節よりやや薄めに4等分します。こうして準備すると、材料がタレをよく吸収して味が染み込みます。

予熱した鍋に鶏を皮目を下にして置き、塩少々を振って強火で4〜5分焼き、脂がじゅうじゅう出てくるまで動かさずにそのままにします。脂が出てきたら裏返し、ベトナム産乾燥唐辛子ひとつかみを加えて1〜2分炒め、辛味を脂に溶かして鶏全体に行き渡らせます。鶏の脂は取り除かずに、スープにコクを出します。

濃口醤油大さじ8を加えてさっと沸騰させ、ジャージャー粉大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3を加えて炒め、タレが鶏に絡むようにします。ジャージャー粉が色と味を専門店レベルに仕上げます。焼酎グラスで醤油を計量すると便利です。

切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えて強火で炒め、玉ねぎがしんなりして甘い香りが立つまで約1分混ぜます。しょうがは臭み消しと味の深みに必須です。香りが変わったところが炒め終わりの合図です。

水800ml、酢大さじ1、こしょう少々を加えて沸かします。酢が臭みを消し、うま味を加えます。沸騰し始めたらじゃがいもを鍋の縁に沿って並べ、蓋をして中火で15分煮込み、じゃがいもが崩れないようにします。

蓋を開けて強火で5分煮詰め、スープをお好みの濃度に調整します。好みで少し残る程度に調節してください。じゃがいもは触らず形を保ちます。

戻した春雨と水100mlを取っ手側の縁に加え、強火で3〜4分煮て春雨がのびないようにします。あらかじめ戻した春雨を使うともちもちに仕上がります。器に盛り、粉唐辛子大さじ1を振ったら完成です。