牛肉とワカメのスープ

乾燥ワカメ 25gをボウルに入れ、はさみで細かく切った後、塩大さじ1を加えて10分間戻します。塩を加えて戻すことで、ワカメのアミノ酸などの旨味が水に逃げず、味を引き立てます。戻したワカメは水で一度洗い、ざるにあげて水気を切ります。

鍋にサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を入れ、牛肉（肩ロース）200gを加えて中火で炒めます。ごま油の発煙点が170度以上で良くないため、サラダ油と混ぜて170度以下で炒め、安全に香りを出します。肉の色が変わり油が回ったら、戻したワカメを加えて一緒に炒めます。

炒めたワカメと肉に、みりん大さじ2、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2を加え、味が肉とワカメにしっかり染み込むよう1〜2分さらに炒めます。ソースが肉に絡んで旨味が染み込むまで、混ぜながら炒めます。このように下味をつけると、スープがより深みを増します。

水 1.8Lを注ぎ、強火で沸かし、沸騰し始めたら中火に落とし、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて30分間しっかり煮込みます。にんにく（みじん切り）を加えるとピリッと深い味わいに、省くとさっぱり爽やかな味わいになります。スープに旨味が出てとろみがつき、深い味わいになったら火を止めます。