イモカセ チェユッポックム

フライパンに油大さじ2をひき、豚肩ロース600gを入れて中火で炒め、肉汁が出て表面が白く火が通るまで3〜4分間混ぜます。こうして先に肉を炒めることで肉汁が逃げず、柔らかい食感が保たれます。

肉がある程度火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、粉唐辛子大さじ3を加えて強火にし、1〜2分間素早く炒めます。にんにくが香りを出し、粉唐辛子が肉に均等に絡むまで混ぜ、色が均一になるようにします。うま味調味料が旨味を加えます。

砂糖大さじ0.5とコチュジャン大さじ1を追加で入れ、中火で2分間さらに炒め、砂糖が溶けてコチュジャンが肉にコーティングされるまで混ぜます。ソースがとろみ始めたら、鍋の焦げた香りが移り深い風味が生まれます。

醤油大さじ1と水あめ大さじ1を加えて強火で1分間炒め、醤油で味を調え、水あめで艶を出します。ソースが全体につやつやになるまで混ぜます。この段階で調味料が肉に染み込み、味がなじみます。

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個をスライスし、青唐辛子3本を斜め切りにしてフライパンに入れ、2〜3分間炒めて野菜が軽く火が通り、シャキシャキした食感が残るまでにします。最後にごまを少々振って火を止めます。野菜が透き通ったら完成で、野菜が肉の油分を吸収します。