ほうれん草のナムル（シグムチムチム）

ほうれん草2株の根元の土の部分を取り除き、十字に切って準備します。葉と根元の土をきれいに洗い落としてください。今日は茹でた後に冷水で洗わないので、特にしっかり洗う必要があります。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、ほうれん草を重ねて入れます。トングで混ぜながら、色が変わったら1分で取り出してください。茹で過ぎると食感が悪くなります。

取り出したほうれん草は冷水で洗わずに、ざるに入れて振りながら粗熱を取ります。振るとすぐに冷めます。こうすると色が保たれ、シャキシャキ感が残ります。

冷ましたほうれん草をしっかり絞って別のボウルに移し、固まった部分をほぐします。クッカンジャン大さじ1といりごまをたっぷり、ごま油大さじ2を加えます。

お好みで塩少々を加え、全体をよく和えてください。にんにく（みじん切り）や長ねぎ、アンチョビエキスなどの他の調味料を加えなくても十分美味しいです。味がなじむように混ぜ合わせて完成です。