冷製チェユッ（冷やし豚肉の薄切り）

鍋に水を入れて沸騰させ、塩大さじ1を加えます。水は肉が十分に浸かる量を用意してください。

豚肩ロース肉を入れ、10分間茹でます。調理中に出るアクはお玉で取り除き、すっきりとした味に仕上げます。

10分茹でた肉は火を止め、鍋にそのまま置いて蓋をし、1時間余熱で火を通します。

肉を取り出し、表面の不純物を軽く取り除きます。ラップやアルミホイルで肉をしっかり包み、形を整えます。

形を整えた肉を冷蔵庫に入れ、4時間ほど熟成させます。熟成が完了したら、できるだけ薄く切って完成です。