キルカムジャ（細長いじゃがいもスナック）

じゃがいも3個を皮ごと入れ、水50mlと塩少々を加えてなめらかにすりおろします。こうすることでじゃがいものでんぷんが自然に出て、なめらかな生地になります。すりおろし作業は約1分かかります。

すりおろしたじゃがいも生地をフライパンに流し入れ、弱火で混ぜながらとろみがつくまで炒めます。生地がまとまって塊のように見えるまで、約3〜4分間絶えず混ぜながら水分を飛ばします。とろみがついたら火を止めます。

火を止めた後、でんぷん大さじ2を加えてよく混ぜます。でんぷんが均一に絡み、生地が弾力を持つまでヘラで混ぜます。こうすると形が整いやすく、サクサクした食感が生きます。

準備した生地を絞り袋に入れて細長く絞り出すか、手で丸めながらフライパンや油に入れます。絞り袋を使うと均一な形になり、手で丸めると作る楽しさがあります。その後、油で揚げてサクサクに仕上げます。