ユーシャンガジ（魚香茄子）どんぶり（豆板醤＋フライパン）

なす2本のへたを切り落とし、半分に縦に切った後、大きめの乱切りにして準備します。こう切るとなすは炒めたときに柔らかく均一に火が通ります。

玉ねぎ1/3個は0.5cm幅の薄切りにし、にんにく3片はみじん切りにして香りが強く出るようにします。長ねぎ1本は半分に切ってから1.3cm長さに切り、鮮やかな緑が映えるように準備します。青唐辛子1本と赤唐辛子1本は半分に切って0.2cm幅の薄切りにし、彩りよく仕上げます。

中火でフライパンを予熱し、サラダ油大さじ5をひいて油が少し温まったら、準備したなすを入れます。なすがきつね色になり柔らかくなるまで、約3分間ヘラで軽く返しながら炒めます。

炒めたなすに粉唐辛子大さじ1を加え、約30秒間素早く炒めて唐辛子の赤い油がなじみ、香りが立つようにします。こうして炒めたなすは柔らかく味が染みているので、一旦別の皿に取り出します。

中火のフライパンにサラダ油大さじ2を再びひき、油が熱くなったら、切った玉ねぎ、みじん切りにんにく、長ねぎを入れます。具材が透き通り、にんにくの香ばしい香りが広がり、しんなりするまでヘラで均一に炒めます。

豚ひき肉180gを加え、肉の臭みが飛んで香ばしい香りが立つまで、約1分間ヘラでほぐしながら均一に炒めます。肉が茶色く色づき柔らかくなればOKです。

濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ1、料理酒大さじ2、酢大さじ1、こしょう少々（小さじ0.2）、砂糖大さじ1をすべて加え、具材がよく混ざりソースが沸騰し始めるまで、約1分間ヘラで均一に炒めます。ソースのピリ辛で甘い香りが広がります。

水300mlを注ぎ、ソースが沸騰し始めたら、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、そして先に炒めておいたなすを加え、ヘラで優しく均一に混ぜます。具材にソースがよく絡み、色鮮やかな状態になります。

片栗粉大さじ1と水大さじ3（45ml）をボウルに入れ、スプーンでよく混ぜてダマがなく滑らかな水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉がソースにとろみをつけます。

沸騰しているフライパンに水溶き片栗粉を大さじ2杯ほどゆっくりと回し入れ、ヘラで素早く混ぜてソースが透明でとろりと滑らかな濃度になるまで混ぜます。ソースが沸騰して具材が均一にコーティングされたら火を止めます。

温かく炊いたご飯1膳を器に盛り、完成したユーシャンガジソースをたっぷりとかければ、ピリ辛で柔らかな一皿の完成です。