食堂風パギムチ

わけぎ 500gを用意し、ハサミで青い部分を少しずつ切って穴を開けてください。こうすると、味が風船のように膨らんでうまく絡まない問題を防げます。穴が開くと、味が均一に染み込んで美味しくなります。

小麦粉 大さじ1と水 200mlを鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜてください。中火にかけ、沸騰し始めたら30秒だけさらに沸かして火を止め、冷ましてください。この小麦粉のりは、味の接着力を高めます。

粉唐辛子 大さじ8、いわしエキス 大さじ4、濃口醤油 大さじ1.3、梅エキス 大さじ1.3、おろし生姜 10g、砂糖 大さじ3、いりごま 大さじ2、水あめ 大さじ1をボウルに入れ、冷ました小麦粉のりを注いでよく混ぜてください。水あめはパギムチを美しく輝かせ、梅エキスはうま味と甘みを調和させます。味が均一に混ざれば完璧です。

用意したわけぎの白い部分を中心に味をたっぷりと絡め、青い部分は1～2回軽くなでるだけにしてください。青い部分になるべくストレスを与えず、軽く折りたたむと青臭さが出ません。こうすると、シャキシャキした食感が生きます。